臘肉是很多地方的特色年味，很多人喜歡吃。然而，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）早在2015年就將臘肉、火腿等加工肉制品列為了一級(jí)致癌物，那么怎么吃才能減少傷害呢？

1. 少吃

中國(guó)居民膳食指南建議畜禽肉每天吃40～75克，所以加工肉制品也要控制在75 克以?xún)?nèi)。

2. 剮一剮、洗一洗、煮一煮

臘肉表面煙薫的最厲害，有害物質(zhì)也最多，所以烹調(diào)前建議剮一剮、洗一洗；另外水煮后再炒菜、做湯、做飯，也能減少有害物質(zhì)的量。

3. 少爆炒多燜煮

加工肉制品中本來(lái)就含致癌物，爆炒這樣的高溫烹調(diào)又容易產(chǎn)生致癌物，可謂雪上加霜，所以最好采用燜煮這樣的低溫烹調(diào)方式。

4. 搭配新鮮蔬果

癌癥與多種因素有關(guān)，包括少吃膳食纖維、多吃加工肉類(lèi)和高脂肪食物的飲食習(xí)慣；缺少運(yùn)動(dòng)；肥胖和吸煙等。WHO 也認(rèn)為，多吃新鮮蔬果、少吃加工肉類(lèi)是預(yù)防多種癌癥的重要一環(huán)。