麻豆激情在线视频_东京热欧美久久久_2020国产极品色在线看_亚洲最大无码AⅤ在线观看

看!那獨(dú)具匠心的手工紅糖

2020-03-13 11:24:43 馮曉連 瀏覽次數(shù) 823

靠近年關(guān)的寧波南塘老街上似乎很是熱鬧。這不,難得出去逛逛,就發(fā)現(xiàn)一群人圍著中間不斷冒騰的水蒸氣,邊看邊用手比劃著什么。禁不住好奇的我擠進(jìn)人群湊上前去一探究竟,這才發(fā)現(xiàn),原來是師傅們在做手工紅糖,我不由自主地駐足觀看。以前我只知道寧波出名的是又軟又糯的年糕和香酥可口的油贊子,殊不知還有手工紅糖。

紅糖的主要原料是糖蔗,糖蔗質(zhì)地較硬、口感較差,但是含糖量較高。傳統(tǒng)手藝的古法紅糖會(huì)用十幾口連環(huán)鍋歷經(jīng)很多道工序熬制而成,包括榨汁、開泡、趕水、出糖、打砂、倒模成型等,每一步的熬制,都經(jīng)過了反復(fù)推敲演練,獨(dú)具匠心的工藝,使得紅糖純正健康。這讓我不禁想起現(xiàn)代造紙工藝流程:制漿、調(diào)制、抄造、加工等,這其中也蘊(yùn)含著特殊的技術(shù)和學(xué)問。

看著師傅們拿器皿開始榨汁,聽他們說以前需要很大的力氣壓榨出甘蔗汁,現(xiàn)在有了機(jī)器方便很多。雖然現(xiàn)代化技術(shù)節(jié)省很多人力物力,但是傳統(tǒng)的純手工古法紅糖已經(jīng)不多見了,此時(shí)能親眼見到紅糖的純手工制作是件很幸運(yùn)的事。

本以為淡淡的青綠色甘蔗汁是因?yàn)閹ふサ模瓉砣テふサ母收嶂彩乔嗑G色呢??諝庵袕浡鹛鸬母收嵛?,剛榨出的甘蔗汁經(jīng)過反復(fù)地過濾更加清澈了,轉(zhuǎn)眼看到師傅們把這些汁放到大鍋中用大火煮沸,沸騰的水會(huì)產(chǎn)生大量帶有雜質(zhì)氣泡浮在甘蔗汁表面,聽說這個(gè)過程就是“開泡”。待他們撇去上面的泡沫和浮渣,最后再用大勺翻舀沸騰的甘蔗汁直至變?yōu)闈獬淼奶菨{。將熬好的糖漿快速舀到事先準(zhǔn)備好的盆里,冬天天氣冷,紅糖自然冷卻的速度很快,所以需要同時(shí)不停地?cái)嚢璨拍苁固菨{內(nèi)外溫度均勻地降下來,我想這個(gè)步驟就叫做“打砂”了吧。要使紅糖結(jié)晶,打砂的好壞會(huì)直接影響紅糖的品質(zhì)和口感,所以需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅們來做。沒有打砂這個(gè)步驟的紅糖很硬,打砂過的紅糖沖泡后容易化開,入水會(huì)產(chǎn)生大量的氣體,夾雜著清新的甘蔗香。寒冷的冬天喝上一杯暖暖的紅糖水,幸福指數(shù)蹭蹭上漲??!

手工紅糖制作讓我大開眼界,迷戀美食的我一下買了好幾斤。擠出擁擠的人群,軟糯可口的年糕沾了一圈香甜的紅糖,咬上一口,香中帶甜,軟中帶糯,令人回味無窮,堪稱舌尖上的美食呀!